|
|
Carpaccio Van Rundsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-400 g ossehaas (finterdunne plakjes)
-4 eetlepels olijfolie
-2 eetlepels grof zeezout
-300 g knolselderij
-sap 1/2 citroen
-3 eetlepels walnotenolie
-200 g veldsla of gemengde sla
-zout en versgemalen zwarte peper
DRESSING:
-1 eierdooier
-2 eetlepels Dijonmosterd
-1 eetlepel witte wijnazijn
-2 th lepels bruine basterdsuiker
-5 eetlepels plantaardige olie
-1 eetlepel fijngeknipte verse dille
Voorbereiding:
-verdeel het vlees over 4 grote borden
-bedruppel met olijfolie, zeezout en peper
Bereidingswijze:
DRESSING:
-doe de eierdooier in een kom en klop deze los met de mosterd, azijn en suiker
-klop in een dun straltje de olie erdoor
-roer de dille erdoor
-doe de Gorgonzola in een aparte kom en giet er 2 eetlepels kokend water over en roer tot een glad mengsel; dit kaasmengsel vervolgens door de dressing roeren
-rasp de geschilde knolselderij in een kom en schep er het citroensap en de walnotenolie door, en breng op smaak met wat zout en peper
-voor het serveren de dressing door de sla scheppen en verdelen over de borden op het vlees
-strooi de bleekselderij erover
|
|
|